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Bollo dulce portugués (pao doce portugues)

07/02/2011 11:54 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Sigo en el país vecino, Portugual, en este caso una receta de Peter Reinhart y su libro "El Aprendiz de Panadero". Cuenta en su libro que probó por primera vez este bollo en Hawaii, pero que según le comentaron en las islas la receta tenía procedencia portuguesa. Queda un bollo muy delicado y lleno de aroma, se puede tomar simplemente solo o con un poco de mantequilla es delicioso.

Ingredientes:(Para dos bollos de 450 gramos)

Para la Esponja:

65 gramos de harina de fuerza

14 gramos de azúcar

21 gramos de levadura prensada

120 gramos de agua

Para la masa final:

85 gramos de azúcar

7 gramos de sal

35 gramos de leche en polvo

60 gramos de mantequilla

100 gramos de huevos

5 gramos de ralladura de limón

5 gramos de ralladura de naranja

1 vaina de vainilla

380 gramos de harina de fuerza

90 gramos de agua

Para el acabado:

1 huevo batido

Instrucciones:

Hacemos en primer lugar la esponja, mezclamos todos los ingredientes y dejamos en un bol tapado con film transparente, dejamos que fermente entre 60 y 90 minutos.

Procedemos posteriormente con la masa. Mezclamos el azúcar, la leche en polvo, el azúcar y la mantequilla. Amasamos muy bien hasta que quede todo amalgado. A continuación incorporamos los huevos y las ralladuras del limón y la naranja y el interior de la vaina de vainilla, volvemos a mezclar de nuevo.

Incorporamos la esponja y la harina poco a poco. Para finalizar el agua y seguimos amasando, la masa debe de quedar fina y suave, pero no húmeda y pegajosa. Amasaremos durante unos 15 minutos, si es necesario añadiremos un poco más de harina.

Dejamos reposar la masa en un cuenco tapada con papel film durante unas dos horas o hasta que haya doblado su volumen.

Dividimos la masa en dos porciones, las cuales vamos a colocar sobre dos moldes de unos 23 centímetros. Estos previamente los hemos untado con aceite. Se va a dejar fermentar durante otras dos horas o hasta que la masa rebose por encima del borde del molde.

Pintamos los bollos con un huevo batido antes de introducir en el horno.

El horno se ha precalentado a 175 grados, allí se van a hornear durante unos 50 o 60 minutos. Observaremos que el bollo se va a dorar muy pronto, no nos preocupemos, al final van adquirir uno bonito color caoba por encima.

Una vez horneado dejamos enfriar encima de una rejilla antes de consumir.


Sobre esta noticia

Autor:
Asopaipas (289 noticias)
Fuente:
asopaipas.blogspot.com
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5675
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Distribución gratuita
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