Globedia.com

×
×

Error de autenticación

Ha habido un problema a la hora de conectarse a la red social. Por favor intentalo de nuevo

Si el problema persiste, nos lo puedes decir AQUÍ

×
cross

Suscribete para recibir las noticias más relevantes

×
Recibir alertas

¿Quieres recibir una notificación por email cada vez que Seosem escriba una noticia?

Bocata de calamares de SERGI AROLA

13/09/2017 17:10 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

imageSERGI AROLA /

Bocata de calamares

Alumno de Ferran Adrià y Pierre Gagnaire, ha participado en programas como «Top Chef», «Esta cocina es un infierno»

o «La cocina de Sergi Arola», y es miembro del jurado del concurso MasterChef en Chile y en España.

INGREDIENTES:

PAN DE TINTA

CHIPIRONES 500 g de leche 600 g de chipirones 250 g de azúcar 100 g de harina COMPOTA DE LIMÓN 500 g de puré de patata Sal 1 kg de limones 45 g de sal Aceite de girasol 2 l de agua 350 g de huevos MAYONESA 250 g de azúcar 650 g de harina 80 g de yema 60 g de levadura 15 g de clara 200 g de mantequilla Sal 100 g de tinta de calamar 800 g de aceite de girasol 300 g de aceite de oliva

ELABORACIÓN

Para preparar el pan, amasamos, dejamos reposar un

mínimo de 6 horas, boleamos, fermentamos y cocinamos a 180 °C durante 10 minutos.

Ponemos los chipirones entre papel sulfurizado ya limpio y congelamos.

Cortamos en láminas de 3 mm de ancho, pasamos por harina y freímos al momento.

Montamos la mayonesa y ponemos a punto de sal.

Para preparar la compota, cortamos los limones, piel incluida, cocinamos con el agua y el azúcar, reducimos y trituramos en caliente.

EMPLATADO

Montar el bocadillo al momento con la mayonesa y la

crema de limón en cada lado.


Sobre esta noticia

Autor:
Seosem (2390 noticias)
Visitas:
595
Licencia:
¿Problemas con esta noticia?
×
Denunciar esta noticia por

Denunciar

Comentarios

Aún no hay comentarios en esta noticia.