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Betún Real o Royal Icing

21/04/2011 11:40 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

El betún real tiene diferentes  usos en la pastelería;   como pegamento para unir piezas, para hacer flores, hojas, para construir diseños o una pieza,   para hacer  trapeados y bordes a los bizcochos o simplemente para decorar con el.

image El betún tiene 3 consistencias:

La firme, que sirve para hacer flores y como pegamento

La mediana, que sirve para hacer hojas

La forma floja, que sirve para construciones o piezas

La diferencia de las tres es la cantidad de agua que es agregada. 

La primera  receta que les daré es con el polvo de merengue o el color flow Mix de Wilton, que es la que normalmente uso.  Por el problema de las claras de huevo y la salmonella, me parece que es más seguro usar   las claras en polvo. Utilizo esta receta porque no me tengo que preocuparme si los huevos estan pasterizados o no. 

image La última receta que les daré, la uso si tengo huevos pasterizados en casa.

La receta de consistencia firme de Wilton es:

Esta receta es suficiente para 3 tazas:

3 cucharadas al ras de merengue en polvo Wilton

1 libra de azúcar glass o 10x  pura de caña, cernida

4-5  cucharadas de agua tibia

1 cucharadita de jugo de limón

  Ponemos todo en la batidora eléctrica a batir a velocidad minima hasta que todo este integrado. Luego subimos la velocidad a máxima y lo dejamos batir por unos 5 minutos. 

image

image Podemos remplazar el jugo de limón por extractos de vainilla o almendra. Si no tenemos ninguno podemos agregar una  cucharada más  de agua.

image

La consistencia mediana se utiliza para hacer hojas:

añadimos 2-3 cucharadas más de agua a la receta explicada y será suficiente para una concistencia mediana. La mezcla debe quedar  con una consistencia ni muy firme y ni muy aguada, en el medio.

image La última consistencia es la floja, que es ideal para hacer construciones o para decorar piezas, un ejemplo es: las  galletas decoradas:

image 1 libra de azúcar glass o 10x

2 cucharada de polvo de merengue o color flow mix

1/4 taza de agua + 1 cucharadita de agua

image Seguimos todos los pasos del betún firme. 

También empiezo agregando el agua poco a poco; por la razón del clima, en días nublados normalmente lleva menos agua.  Es algo que se aprendé de ojo. 

La última receta la hago solamente si tengo huevos pasterizados, nunca por ningún motivos usos huevos regulares.

3 oz (85) gramos de huevos pasterizados

1libra de azúcar glass

1/2 cucharadita de jugo de limón

Ponemos las claras a batir en la batidora eléctrica a velocidad mediana con la  paleta por unos 3 minutos, hasta que las claras esten sueltas. Luego bajamos la velocidad a minima y agregamos la azúcar poco a poco. Agregamos el limón y suvimos la velocidad a mediana. Dejamos batir por unos 5-8 minutos. La consistencia nos quedará mediana. Si  bamos hacer  flores le agregamos unas cucharadas  de azúcar hasta que este firme. Si bamos hacer construciones o pintar con el glass le agregamos unas cucharadas de agua más hasta que el betún este flojo pero no aguado. Es muy difícil decorar con un betún aguado. Si esto nos sucede agregamos unas cucharadas de azúcar para que regrese a su consistencia.


Sobre esta noticia

Autor:
Nbizcocho (63 noticias)
Fuente:
nbizcocho.blogspot.com
Visitas:
9685
Tipo:
Reportaje
Licencia:
Distribución gratuita
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