Besugo en filetes con salsa de vino tinto y pasas

Me llamó un amigo, que tiene un amigo al que le gusta ir de pesca al mar, diciendo que tenía besugos fresquísimos a ver si quería, ¡claro que si!.

Como os he comentado en otras ocasiones, en el interior cuesta de encontrar buen pescado y sobre todo que no sea de piscifactoría.

Unos cuantos los congelé, con el resto hice filetes para hacer este plato con salsa de vino. Todo y ser la primera vez que fileteaba me salieron muy bien, guardé las raspas y cabezas para un caldo.

Ingredientes para 4 personas: 4 filetes hermosos 2 calabacines medianos sal, pimienta negra aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de vino: 400 cc. de vino tinto 2 cucharadas de azúcar 50-60 gr. de pasas de corinto

Hacer la salsa de vino poniendo las pasas y el vino en un cazo, llevar a ebullición y a fuego medio-lento, dejar reducir a unos 10-15 minutos. Añadir el azúcar y cocer unos 5 minutos más hasta que espese ligeramente.

Cortar el calabacín en rodajas y cocerlas a la plancha, salar y reservar

Asar los filetes también en la plancha caliente con unas gotas de aceite durante un par de minutos por lado.Salpimentar al gusto.

Montar el plato: poner el calabacín en el plato, encima poner los filetes y acompañar con la salsa de vino.

NOTA: El pescado no asarlo demasiado resultaría seco. ** Como los filetes eran grandes los partí por la mitad y puse dos trozos para cada comensal (bueno, mi hijo 3). ** Se pueden poner dos filetes si estos son pequeños, vamos a vuestro gusto y apetito.

Celíacos. aseguraros biende que todos los ingredientes sean sin gluten.

Bajo en calorías: En la salsa omitir el azúcar.