Berenjenas con arroz al curry

Ingredientes:

• 200 gramos de arroz
• 1 berenjena
• Curry
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Sal
• Tomates
• Anacardos
• 1 pimiento rojo

Modo de Elaboración:

Empezamos el plato picando la cebolla y dejando que se dore en una sartén con aceite y luego dejamos dorar el pimiento bien picado. Echamos el tomate triturado para terminar de hacer el sofrito con el que haremos el arroz.

Agregamos el sofrito a la cazuela y luego echamos el arroz. Minutos después echamos el agua y dejamos que se haga durante 12 minutos. Las berenjenas que ya tenemos cocidas las agregamos unos 5 minutos antes de apartar. No olvidar echar tanto curry como te apetezca y a la hora de servir, podemos poner unos anacardos, ya que los frutos secos vienen muy bien.

¡Buen Provecho!

Vía: Cocina