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Avena, alimento altamente valioso

21/11/2010 01:56 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Es un cereal con el que logramos un alto aporte energético y proteínico y que contiene prácticamente todos los aminoácidos esenciales teniendo, además, un efecto muy positivo sobre el metabolismo lipídico

Es una gramínea originaria de Europa, sobre todo del norte, propia de climas templados y fríos, constituye el cereal básico de Escocia. La variedad más consumida es la sativa, siguiéndole la bizantina. Hasta hace poco más de un siglo se consideraba una maleza que invadía los cultivos de trigo y cebada.

Fue inicialmente usada como forraje para el ganado. Recién a comienzos del siglo XX es introducida en la alimentación humana.

Rica en proteínas de alto valor biológico que proporcionan 6 de los 8 aminoácidos esenciales. Contiene una alta proporción de ácidos grasos insaturados, el 35 % de su peso está constituido por ácido linoleico que cubre 1/3 del requerimiento diario (ácido graso esencial); contiene también el ácido graso omega 6. Los hidratos de carbono constituyen un porcentaje importante de su composición y son complejos. Vitaminas del complejo B: B1, B2, B6; vit E. En cuanto a los minerales, es rica en potasio, hierro, cobre, calcio, fósforo, potasio, magnesio. Contiene abundante inositol.

Composición por 100 grs:

Agua 8,2 grs

Energía 389 Kcal

Grasa 16,8 grs

Hidratos de carbono 66,27 grs

Fibra 10,6 grs

Potasio 429 mg

Sodio 2 mg

Fósforo 523 mg

Calcio 54 mg

Magnesio 11 mg

Hierro 4,7 mg

Zinc 3,9 mg

Vitamina B1 0,76 mg

Vit B2 0,13

Vit B6 0,11 mg

Vit E 0,70 mg

Folato 0,56 mcg

Niacina 0,323 mg

Propiedades:

Debido a la alta proporción de fibra que contiene (soluble e insoluble) disminuye la absorción de colesterol a nivel de intestino bajando los niveles de colesterol en sangre y regulando sus fracciones; disminuye el colesterol LDL y aumenta el HDL. Disminuye los triglicéridos en sangre. Esta fibra además disminuye el estreñimiento y, por consiguiente el riesgo de cáncer de colon.

La fibra soluble es útil también para disminuir la absorción de sustancias contaminantes así como estrógenos, que inciden en la aparición de cáncer de mama y de aparato genital femenino. Por esta propiedad es recomendable en el síndrome premenstrual.

Su contenido en carbohidratos complejos la hace recomendable en diabetes y en la obesidad

Por su composición hidrocarbonada, glúcidos complejos, es útil en la diabetes pues tiende a mantener curvas de glucemia estables y sin bruscas hipoglucemias secundarias, como ocurre con los glúcidos simples. Por esta misma razón es muy útil en la obesidad acompañando una dieta saludable.

Por su contenido en hierro es apropiada cuando hay anemia por carencia de este mineral.

Muy conveniente en los niños por su contenido en calcio, así como preventivo de osteoporosis y como refuerzo en el embarazo.

El zinc que contiene ayuda a reforzar el sistema inmunológico.

Es importante consignar que la avena se encuentra entre los cereales prohibidos en la dieta de la enfermedad celíaca.

Formas de consumir

En grano entero

Arrollada: Es la forma más común existente en el mercado. Se recomienda la tradicional (no la instantánea).

Harina

Salvado de avena

Y ahora…Una receta:

Granola

300 grs de avena arrollada gruesa

150 grs de germen de trigo

150 grs de copos de maíz sin azúcar

60 grs de coco rallado sin azúcar

60 grs de pasas de uva

60 grs de almendras

Tostar ligeramente la avena, el germen de trigo, el coco y las almendras. Poner a tostar por separado por unos 2 a 3 minutos revolviendo con cuchara de madera.

Una vez concluido este proceso se mezcla todo, se deja enfriar y luego se guarda en un frasco bien tapado.

Esto constituye un desayuno altamente energético y nutritivo


Sobre esta noticia

Autor:
Delia Checa (46 noticias)
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Tipo:
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