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Uno de los mejores antojos italianos, símbolo de la cocina italiana a nivel mundial

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10/08/2020 01:46 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

Nada como hacer y disfrutar una lasaña

 

Su nombre procede de la palabra griega “lasanon”, que en castellano significa tazón o plato. Y es que En la Antigua Grecia se empleaba un recipiente profundo especial para la cocción de este plato de pasta. Los romanos, que supuestamente heredaron esta preparación, la denominaron “lasanum”. Dicen que su origen está en Reino Unido, ya que la receta se halla en un libro medieval de 1390, dedicada al rey Ricardo II.

Sea su origen,  la receta de la lasaña está clara: finas láminas de pasta; un relleno elaborado con carne, también llamado ragú o ragout; bechamel, una salsa blanca elaborada con leche; y queso para gratinar, preferiblemente parmesano.

La preparación de este plato da paso a innumerables recetas elaboradas con verduras, setas, pescados, mariscos o pollo, que es la propuesta que le sugiero a continuación.

Lasaña de Pollo

Ingredientes

  • 8 láminas de pasta fresca para lasaña

Para el relleno

  • 750 g de pechuga de pollo picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 1 rama de apio
  • Chorreón de vino blanco
  • 750 ml de tomate triturado
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de azúcar
  • C/s de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Para la salsa bechamel

  • 25 g de mantequilla
  • 25 g de harina
  • 250 ml de leche entera
  • Sal y pimienta blanca
  • Pizca de nuez moscada

Además

  • 200 ml de salsa de tomate casera
  • 500 g de ricotta o requesón
  • 100 g de queso parmesano

 

Elaboración Saltear la picada de pollo en una olla bien caliente con un chorreón de aceite de oliva. Salpimentar. Mover constantemente hasta que quede bien dorada. Retirar de la olla y reservar.

 

  1. En la misma olla, añadir un chorreón de aceite de oliva, sofreír los ajos picados e incorporar las verduras cortadas finamente. Salar, añadir las hojas de laurel y dejar pochar durante 15 minutos a fuego medio.
  2. Subir el fuego e incorporar la carne previamente salteada, añadir el vino blanco y dejar reducir.
  3. Añadir el tomate triturado, el pimentón dulce, el comino y la cucharadita de azúcar para quitarle acidez al tomate. Dejar cocinar durante 30 minutos.
  4. Una vez cocinado el relleno, rectificar de sal y pimienta. Dejar enfriar.
  5. En una bandeja rectangular, disponer una base de salsa de tomate y cubrir con la pasta fresca. A continuación, incorporar una capa de relleno de pollo, otra de queso y la última de pollo intercalándolas con la pasta fresca.
  6. Para terminar la lasaña de pollo, derretir la mantequilla en una sartén y añadir la harina. Cocinar durante unos 5 minutos e incorporar la leche poco a poco hasta que espese. Salpimentar y añadir una pizca de nuez moscada.
  7. Napar la lasaña y cubrir con el queso parmesano previamente rallado. Hornear durante 25 minutos a 180 grados.

 

Trucos de la abuela

  • Para evitar grumos en la bechamel, hierve la leche y añádela poco a poco al roux (mantequilla y harina).
  • Evita el exceso de aceite para que la lasaña sea más ligera.
  • Para poder armar con más facilidad la lasaña, es recomendable hacer el relleno el día antes y dejar enfriar en la nevera.

 

Una salsa fácil de preparar que combina con multitud de platos

 

Es una de las salsas más utilizadas en las cocinas de todo el mundo. La bechamel, también llamada besamel, besciamella (en italiano) o salsa blanca (en Latinoamérica),  es una salsa espesa elaborada con un roux –mezcla de harina, mantequilla y leche. Hay recetas que utilizan otro tipo de grasa como aceite de oliva virgen extra o margarina y se emplea, principalmente, para gratinar pastas y verduras. Además, sirve como base de muchas salsas. A partir de una bechamel y añadiéndole nata recibe el nombre de Crème; si se incorpora salsa de tomate,  Aurora; puré de cebolla,  Soubise; o queso y caldo, denominada Mornay.

 

Si se sustituye la leche por caldo de pescado, carne o ave, se le llama velouté. A diferencia de otras salsas,  la bechamel se puede preparar fácilmente y utilizarla en el mismo momento a diferencia de jugos de carne que necesitan mucho tiempo de cocción para su concentración.

 

Ingredientes

  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina de trigo
  • 500 ml de leche entera
  • Sal y pimienta blanca
  • Nuez moscada

 

Elaboración

  1. En una olla, calentar la leche a fuego bajo. Si lo deseas, puedes añadirle una hoja de laurel.
  2. En un cazo, derretir la mantequilla a fuego bajo y añadir la harina.
  3. Remover constantemente hasta que la mezcla quede homogénea y dorada para evitar que la harina se quede cruda.
  4. Añadir la leche poco a poco al roux (mantequilla y harina) mezclándolo sin parar de batir con una varilla de mano evitando que se formen grumos.
  5. Incorporar la sal, la pimienta blanca y un toque de nuez moscada.
  6. Seguir moviendo durante unos 20 minutos procurando que no se pegue al fondo de la olla.
  7. Retirar la olla del fuego y pasar la salsa bechamel a un recipiente.

 

Trucos de la abuela

  • Si guardas la bechamel en la nevera, cúbrela con un film pegado a la salsa para evitar una costra en la superficie.
  • Si la bechamel te ha quedado algo espesa, puedes añadirle un poco más de leche.
  • Si utilizas la bechamel como salsa de pastas, reduce 20 gramos de harina para que esté más líquida.
  • Si preparas croquetas, sube la cantidad de harina a 75 gramos.
  • Puedes hacer una exquisita salsa de queso con esta receta añadiéndole queso azul, queso de cabra o un queso de sabor fuerte.

 

Es un plato para compartir con gente especial, su preparación se puede ser en pareja y que no les pase como a mi persona que siempre se me olvida la nuez moscada y siempre mi ayudante me recuerda. Espero que en cuarentena se arriesguen hacer este plato.

 


Sobre esta noticia

Autor:
Carolina Camejo (361 noticias)
Visitas:
622
Tipo:
Suceso
Licencia:
Creative Commons License
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