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Alcachofas Con Gambones

10/01/2011 21:43 0 Comentarios Lectura: ( palabras)

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Valdomicer me sugirió la alcachofa como ingrediente para la siguiente receta. He elegido este plato porque es la protagonista y aunque está acompañada de gambones no le resta ni un àpice de sabor.

Ingredientes:

- 1/5 Kg de gambones o de langostinos

- 8 alcachofas

- 1 cebolla

- 4 ó 5 dientes de ajo

- 1 vaso de vino blanco (mejor seco)

- Un poco de pimentón

- Una pizca de azúcar moreno

- Limón

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta

Elaboración:

Quitamos a las alcachofas los tallos y las hojas más duras y las partimos en cuartos. Las frotamos con limón y las vamos colocando en agua fría con un poco de zumo de limón.

Ponemos a hervir agua con sal y añadimos las alcachofas, bajamos la temperatura y dejamos cocer despacio con la cacerola tapada hasta que estén tiernas. Una vez estén las dejamos que vayan soltando el agua en un colador grande.

Mientras, pelamos los gambones y los reservamos. En una sartén con aceite rehogamos la cebolla muy picada hasta que esté transparente, añadimos las cáscaras y las cabezas de los gambones aplastándolos con en canto de una cuchara. Agregamos los ajos muy picados y seguimos rehogando un minuto más. Ponemos el vaso de vino, el pimentón, el azúcar, un poco de sal, pimienta y un vaso de agua. Bajamos la temperatura, dejamos que se reduzca a la mitad y pasamos esta salsa por el pasapurés.

En otra sartén calentamos un poco de aceite y rehogamos las alcachofas ya escurridas y los gambones, removiéndolos hasta que empiecen a tomar color. Les añadimos la salsa y mezclamos con cuidado durante un par de minutos.

Fuente: Simone e Inés Ortega

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